近年來(lái)，隨著“宅家文化”、“懶人效應(yīng)”以及“烹飪小白”帶來(lái)的消費(fèi)端認(rèn)知改變，和后疫情時(shí)代、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜的整體需求度不斷增加。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)6年到7年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)或超萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期來(lái)看，有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上的規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)”。

　　不經(jīng)意間，伴隨著預(yù)制菜的火出圈，預(yù)制菜包裝已經(jīng)站上了風(fēng)口。

　　預(yù)制菜市場(chǎng)究竟有多火？

　　今年春節(jié)前夕，全國(guó)疫情點(diǎn)狀散發(fā)，餐飲市場(chǎng)存在就地過(guò)年、宅過(guò)年等多重消費(fèi)場(chǎng)景，而這也推動(dòng)預(yù)制菜銷量再次上漲?！?022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，春節(jié)期間，預(yù)制菜同比去年增長(zhǎng)超100%，成為年夜飯最火菜式之一。

　　去年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍。在天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比2020年增長(zhǎng)了16倍；京東大數(shù)據(jù)則顯示，自1月20日以來(lái)，1至2人食用的小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍；另?yè)?jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的“95后”盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買食材做飯，而半成品的預(yù)制菜是最愛(ài)，購(gòu)買比例達(dá)到“65后”的兩倍。

　　圖片預(yù)制菜的興起，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉(zhuǎn)型升級(jí)再發(fā)展的良好機(jī)遇。根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達(dá)到了8萬(wàn)家，僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家。粗略計(jì)算，目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬(wàn)家，平均年銷售額在1500萬(wàn)左右。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，B端市場(chǎng)為1956億元，C端市場(chǎng)489億。2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，到2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬(wàn)億以上。

　　預(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)邏輯

　　預(yù)制菜，是指對(duì)食品原材料預(yù)先進(jìn)行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需要加熱，或通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出的菜品。

　　預(yù)制菜出圈也是近兩年的事兒，電商平臺(tái)、便利店、甚至餐廳里有越來(lái)越多的預(yù)制菜身影。隨著生活節(jié)奏的加快，很多人無(wú)法擁有充足的時(shí)間做飯，做飯時(shí)間已經(jīng)或正在成為消費(fèi)者需要計(jì)算的重要生活成本。加之疫情的影響，2020年初許多餐館不允許堂食，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而火。

　　預(yù)制菜至少滿足了B端餐飲和C端消費(fèi)者兩個(gè)層面的需求。

　　首先是為B端餐飲用戶大大減負(fù)，減本增效價(jià)值可觀。餐飲店長(zhǎng)期以來(lái)面臨“三高”壓力——人工成本越來(lái)越高、房屋租金的高企、食材和能耗成本走高！這些困擾餐飲經(jīng)營(yíng)者的難題，在預(yù)制菜廣泛應(yīng)用下得到了最佳解決方案。餐廳應(yīng)用預(yù)制菜大部分是基于兩個(gè)因素：一個(gè)是菜品上新，這個(gè)單品沒(méi)有廚師會(huì)做，用預(yù)制菜可以替代自己研發(fā)。

　　第二就是降成本，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，消費(fèi)者對(duì)是否現(xiàn)場(chǎng)制作并不在意，比如說(shuō)梅菜扣肉，餐廳現(xiàn)場(chǎng)制作的成本高于預(yù)制菜，而預(yù)制菜不但成本低，而且與現(xiàn)做的菜在色香味上幾乎沒(méi)有差別，那何樂(lè)而不為呢？

　　而對(duì)于C端消費(fèi)者，當(dāng)前的消費(fèi)主流趨勢(shì)是健康、快捷、營(yíng)養(yǎng)全面。預(yù)制菜帶給家庭消費(fèi)群體的價(jià)值，主要包括：省時(shí)省力、美味可口、健康營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格便宜、愉悅體驗(yàn)、方便快捷等六大方面。

　　預(yù)制菜包裝市場(chǎng)展望

　　預(yù)制菜方便快捷，但食品安全依然是消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。調(diào)查表明，近三成（29.03%）消費(fèi)者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題，因此，預(yù)制菜包裝顯得尤為重要。

　　預(yù)制菜品在加工過(guò)程中是經(jīng)過(guò)流程化的操作加工而成的，像是一些生鮮類的預(yù)制菜，一般采用的是盒子來(lái)對(duì)食品進(jìn)行鎖鮮包裝，而用于這類生鮮食品包裝的是一款氣調(diào)真空包裝機(jī)，包裝過(guò)程上是先將加工后的食品裝入盒中，然后對(duì)其進(jìn)行抽真空，然后充入具有一定鎖鮮功能的混合氣體，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮食品鎖鮮的目的。

　　如果按照未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)每年3萬(wàn)億的體量，則由此催生的包裝袋、包裝盒、保鮮膜、標(biāo)簽、紙箱、包裝機(jī)等的市場(chǎng)需求可達(dá)千億規(guī)模。

　　預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)如火如荼，包括奧瑞金、裕同、安姆科、艾利在內(nèi)的包裝巨頭們業(yè)已盯上了這個(gè)市場(chǎng)，但預(yù)制菜包裝在安全性、可定制、成本、打包等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求。在“得年輕人者得天下”的消費(fèi)環(huán)境里，包裝企業(yè)要看得見(jiàn)年輕人的“need”真需求，協(xié)同餐飲品牌做好產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新。

　　據(jù)了解，我國(guó)首單預(yù)制菜已經(jīng)出海，這標(biāo)志著，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又擁有了一個(gè)35億人口的海外市場(chǎng)。而預(yù)制菜作為剛需、快消且復(fù)購(gòu)率極高的商品，面對(duì)廣闊的海內(nèi)外市場(chǎng)，未來(lái)?yè)碛泻艽蟮纳仙臻g。