近年來，隨著“宅家文化”、“懶人效應(yīng)”以及“烹飪小白”帶來的消費端認知改變，和后疫情時代、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜的整體需求度不斷增加。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報告預(yù)測，未來6年到7年，我國預(yù)制菜行業(yè)或超萬億元規(guī)模，長期來看，有望實現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模，成為“下一個萬億級餐飲市場”。

　　不經(jīng)意間，伴隨著預(yù)制菜的火出圈，預(yù)制菜包裝已經(jīng)站上了風口。

　　預(yù)制菜市場究竟有多火？

　　今年春節(jié)前夕，全國疫情點狀散發(fā)，餐飲市場存在就地過年、宅過年等多重消費場景，而這也推動預(yù)制菜銷量再次上漲?！?022年淘寶年夜飯報告》顯示，春節(jié)期間，預(yù)制菜同比去年增長超100%，成為年夜飯最火菜式之一。

　　去年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。在天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比2020年增長了16倍；京東大數(shù)據(jù)則顯示，自1月20日以來，1至2人食用的小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍；另據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的“95后”盒馬消費者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品的預(yù)制菜是最愛，購買比例達到“65后”的兩倍。

　　圖片預(yù)制菜的興起，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉(zhuǎn)型升級再發(fā)展的良好機遇。根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達到了8萬家，僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬家。粗略計算，目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬家，平均年銷售額在1500萬左右。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，到2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億，遠景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上。

　　預(yù)制菜市場的增長邏輯

　　預(yù)制菜，是指對食品原材料預(yù)先進行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內(nèi)就能做出的菜品。

　　預(yù)制菜出圈也是近兩年的事兒，電商平臺、便利店、甚至餐廳里有越來越多的預(yù)制菜身影。隨著生活節(jié)奏的加快，很多人無法擁有充足的時間做飯，做飯時間已經(jīng)或正在成為消費者需要計算的重要生活成本。加之疫情的影響，2020年初許多餐館不允許堂食，預(yù)制菜應(yīng)運而火。

　　預(yù)制菜至少滿足了B端餐飲和C端消費者兩個層面的需求。

　　首先是為B端餐飲用戶大大減負，減本增效價值可觀。餐飲店長期以來面臨“三高”壓力——人工成本越來越高、房屋租金的高企、食材和能耗成本走高！這些困擾餐飲經(jīng)營者的難題，在預(yù)制菜廣泛應(yīng)用下得到了最佳解決方案。餐廳應(yīng)用預(yù)制菜大部分是基于兩個因素：一個是菜品上新，這個單品沒有廚師會做，用預(yù)制菜可以替代自己研發(fā)。

　　第二就是降成本，預(yù)制菜標準化程度很高，消費者對是否現(xiàn)場制作并不在意，比如說梅菜扣肉，餐廳現(xiàn)場制作的成本高于預(yù)制菜，而預(yù)制菜不但成本低，而且與現(xiàn)做的菜在色香味上幾乎沒有差別，那何樂而不為呢？

　　而對于C端消費者，當前的消費主流趨勢是健康、快捷、營養(yǎng)全面。預(yù)制菜帶給家庭消費群體的價值，主要包括：省時省力、美味可口、健康營養(yǎng)、價格便宜、愉悅體驗、方便快捷等六大方面。

　　預(yù)制菜包裝市場展望

　　預(yù)制菜方便快捷，但食品安全依然是消費者最關(guān)心的問題。調(diào)查表明，近三成（29.03%）消費者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題，因此，預(yù)制菜包裝顯得尤為重要。

　　預(yù)制菜品在加工過程中是經(jīng)過流程化的操作加工而成的，像是一些生鮮類的預(yù)制菜，一般采用的是盒子來對食品進行鎖鮮包裝，而用于這類生鮮食品包裝的是一款氣調(diào)真空包裝機，包裝過程上是先將加工后的食品裝入盒中，然后對其進行抽真空，然后充入具有一定鎖鮮功能的混合氣體，從而實現(xiàn)對生鮮食品鎖鮮的目的。

　　如果按照未來預(yù)制菜市場每年3萬億的體量，則由此催生的包裝袋、包裝盒、保鮮膜、標簽、紙箱、包裝機等的市場需求可達千億規(guī)模。

　　預(yù)制菜市場已經(jīng)如火如荼，包括奧瑞金、裕同、安姆科、艾利在內(nèi)的包裝巨頭們業(yè)已盯上了這個市場，但預(yù)制菜包裝在安全性、可定制、成本、打包等方面遠遠跟不上市場需求。在“得年輕人者得天下”的消費環(huán)境里，包裝企業(yè)要看得見年輕人的“need”真需求，協(xié)同餐飲品牌做好產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新。

　　據(jù)了解，我國首單預(yù)制菜已經(jīng)出海，這標志著，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又擁有了一個35億人口的海外市場。而預(yù)制菜作為剛需、快消且復購率極高的商品，面對廣闊的海內(nèi)外市場，未來擁有很大的上升空間。