近日，為進一步規(guī)范甜菊糖苷甜味劑市場，歐盟委員會發(fā)布了新的標簽指南，對(EC)No 1333/2008和(EU)No 231/2012進行了修改，將原來的甜菊糖苷(E 960)標簽進一步完善。那么，歐盟究竟修改了哪些地方呢？

歐盟甜菊糖苷法規(guī)的歷史變遷

2011年，歐盟將甜菊糖苷（E 960）正式列為食品添加劑，允許其作為甜味劑使用。之后，歐盟對甜菊糖苷的定義進行修改，在2018年規(guī)定甜菊糖苷（E 960）包括甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等11種，其制造過程包括兩個主要階段，第一階段涉及從甜葉菊葉片中進行水提的初步純化，第二階段涉及甜菊糖苷的重結(jié)晶提純。

圖源：《食品安全國家標準食品添加劑甜菊糖苷》（征求意見稿）

隨著對甜菊糖苷研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)瑞鮑迪苷M是所有甜菊糖苷中甜度最高的，同時它幾乎沒有甜菊苷和瑞鮑迪苷A存在的苦味和余味，最接近蔗糖的口感。提高瑞鮑迪苷M的產(chǎn)量無疑成為解決甜菊糖苷不良口感的最佳方法，但這種甜苷在甜葉菊葉片中的含量僅有1%，需要使用特殊的方法才能夠大量生產(chǎn)。常用的方法是通過多步酶促工藝對純化的甜葉菊提取物進行轉(zhuǎn)化，使用尿苷二磷酸葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶和蔗糖合酶，將葡萄糖通過糖苷鍵轉(zhuǎn)移到甜菊糖苷，所得到的萊鮑迪苷M經(jīng)過一系列純化和分離步驟，可最終產(chǎn)生純度高于95%的萊鮑迪苷M，其甜度是蔗糖的200倍。

2019年10月28日，歐盟食品添加劑和調(diào)味劑小組對食品添加劑甜菊糖苷（E 960）（特別是瑞鮑迪甙M）規(guī)范的擬議修正案的安全性提供了科學意見，規(guī)定瑞鮑迪甙M是通過純化的甜葉菊提取物的酶促生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的。經(jīng)過評估，專家組認為，萊鮑迪甙M用作食品添加劑不存在安全性問題，與甜菊糖苷(E 960)具有相同的使用范圍和水平。

為了對完全植物來源的甜菊糖苷和酶促法生產(chǎn)的萊鮑迪苷M作進一步區(qū)分，今年7月26日，歐盟委員會又發(fā)布了新的標簽指南，對(EC)No 1333/2008和(EU)No 231/2012進行了修改，將原來的甜菊糖苷(E 960)分為兩個部分，包括來自甜葉菊的甜菊糖苷(E 960a)和來自酶促法生產(chǎn)的甜菊糖苷（E 960c）。同時，為了使經(jīng)營者更好地適應新規(guī)定，歐盟設置了長達18個月的過渡期，過渡期內(nèi)可以繼續(xù)銷售使用帶有甜菊糖苷（E 960）成分標簽的食品，直到庫存清空。

此次標簽的更改，將為消費者提供更大的清晰度和透明度，幫助消費者更好地確認食品中使用的甜菊糖苷的來源，加深對天然植物來源甜菊糖的了解。

值得一提的是，新版《食品安全國家標準食品添加劑甜菊糖苷》征求意見稿也對甜菊糖苷的定義進行了修改，在GB 8270-2014的基礎上新增了瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷M等四種糖苷，并新增了13種糖苷的分子式、結(jié)構式和相對分子質(zhì)量。這也將在一定程度上推動瑞鮑迪苷M等高甜度甜苷在國內(nèi)市場的應用。

不斷創(chuàng)新的甜菊糖產(chǎn)品

隨著酶技術和生物工程技術的不斷發(fā)展，科學家們開始通過各種手段來提高甜菊糖苷中萊鮑迪苷M的含量，代糖比例可以從原來的30%增至70%，口感無限接近于蔗糖。酶改法、發(fā)酵法、育種法是常見的三種生產(chǎn)方法。

育種法是培育高產(chǎn)量萊鮑迪苷M和的甜葉菊植物品種，這種甜葉菊含有比常規(guī)甜菊植物更多的萊鮑迪苷M，通過大規(guī)模種植這種甜葉菊，可提高萊鮑迪苷M甜菊糖的產(chǎn)量，比常規(guī)的甜葉菊要高出20%，代表產(chǎn)品為譜賽科的Starleaf。

酶改法是從甜葉菊中含量更豐富的萊鮑迪苷A和甜菊苷，通過酶轉(zhuǎn)化進行改性，轉(zhuǎn)化為萊鮑迪苷M，是最常用的一種方法。

以上兩種方法最終生產(chǎn)出的萊鮑迪苷M都屬于天然植物來源產(chǎn)品，而第三種方法則是通過發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)化的方法，使用基因工程改造的酵母菌將糖直接轉(zhuǎn)化為萊鮑迪苷M，這種方法生產(chǎn)的萊鮑迪苷M已不屬于植物來源，但生產(chǎn)出來的產(chǎn)品依然是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，不會貼上轉(zhuǎn)基因的標簽，同樣也屬于甜菊糖苷，但需要標記成采用特殊方式生產(chǎn)的甜菊糖苷。這是目前甜菊糖苷產(chǎn)品研發(fā)中最熱門的一種，但在法規(guī)上還有很長的一段要走。目前市場上通過GRAS認證的主要產(chǎn)品中，帝斯曼的發(fā)酵甜菊糖苷Avansya萊鮑迪苷M通過解脂耶氏酵母菌株發(fā)酵甜味分子萊鮑迪苷A生產(chǎn)；嘉吉的EverSweet使用基因工程面包酵母將玉米葡萄糖發(fā)酵成萊鮑迪苷D和萊鮑迪苷M，然后從最終產(chǎn)物中將酵母完全去除，并進行進一步的濃縮和純化。

持續(xù)增長的甜菊糖市場

消費者對低糖、低熱量的食品和飲料的需求持續(xù)增長，甜菊糖已成為全球使用量增長最快的天然甜味劑之一。根據(jù)Mintel數(shù)據(jù)，在全球范圍內(nèi)，從2015年到2019年上市的含有甜菊糖的產(chǎn)品復合年增長率為15%。Innova數(shù)據(jù)也顯示，2019年全球食品飲料新品中，甜菊糖作為甜味劑的使用量已僅次于三氯蔗糖和安賽蜜。

在亞太地區(qū)，甜菊糖更是飛速增長。自2012年以來，亞太地區(qū)甜菊糖產(chǎn)品的銷量增長達到了40%，預計2016年—2024年期間，亞太地區(qū)甜菊糖應用市場的復合年增長率將達到5.7%，成為世界上甜菊糖應用消費量最大的市場，其次是歐洲(4.3%)和北美(4.5%)。2020年，亞太地區(qū)的甜菊糖應用市場預計已達到2083億美元。

甜菊糖在人體攝入后不會引起血糖濃度的增加，也不會促進血液中胰島素濃度上升，比起糖醇類代糖，它的耐受性更好也更健康。但市場上目前大量以瑞鮑迪苷A為主要成分的甜菊糖，存在著口感不佳的劣勢，使其在國內(nèi)的熱度比不上風頭正勁的赤蘚糖醇。以瑞鮑迪苷M為核心的新一代甜菊糖無疑將成為未來行業(yè)的主流，這也對國內(nèi)甜菊糖生產(chǎn)商在產(chǎn)品創(chuàng)新販賣提出了更高的要求。